第三，食物原料的主次搭配。

中国饮食烹调，用料广博，各种食物搭配得当，彼此和合，对于美味佳肴的制作具有重要的意义。袁氏也提出自己的观点。

首先，必须按照食物的质量特色相配，即菜肴的主料与配料，同质而配。其次，不同的食料，具有不同的形质特色，其配菜也不尽相同，或可荤可素，或可荤不可素，或可素不可荤，各有特点，不可混淆。

另外，对于一些味道过于浓烈的食物，袁氏主张单独为肴，不可画蛇添足，横加配搭，以尽其正味所长。此说则见仁见智，也引起现代一些专家的异议。

第四，食物烹饪的色味与火候。

中国烹饪，讲求色香味美，色味主要通过加热或调味，令食物色彩和形态发生变化，以发挥食物熟后色味。袁氏追求食物自然色味，反对刻意粉饰，破坏食物的天然美味。

控制烹饪火候，是中国饮食烹调的重要技法。袁氏总结了前人使用火候的经验，提出了烹饪火候的基本原则。必须根据不同食物原料的质量特性，决定烹调火力的强度以及加热时间的长短。袁氏火候掌握之法则，即火候有度，今天仍具有重要的指导意义。

另外，对于烹调过程中，如何根据食物性质以及烹调的方式，决定食物原料的制作分量与多寡，以及厨具洁净的饮食卫生习惯，也提出了自己的观点。

第五，进食的要求与步骤。

袁氏在“器具须知”与“上菜须知”中，提出了进食的器具与上菜步骤的基本要求与原则。

美食与美器的和合统一，是中国饮食文化的重要特色之一。袁氏强调食器必须精美，而且应与食肴配套，整齐划一。同时，食器还应与食肴原料及烹饪方式相配合。

在上菜步骤方面，袁氏则以咸淡、浓薄、干汤为序，论述了上菜先后以及菜肴味型的变化对人体食欲的影响。

《须知单》通过中国饮食文化相关的经验总结，揭示了中国饮食文化的发展规律，体现了中国饮食美学的原则与特色。

学问之道，先知而后行，饮食亦然。作《须知单》。