柤、梨曰攒之：柤，音zhā，即山楂。攒，通“钻”，谓钻去其虫处。不吃雏鳖。狼要去掉肠子，狗要去掉肾，狸要去掉正脊，兔要去掉臀部，狐要去掉头部，猪要去掉脑子，鱼要去掉肠子，鳖要去掉肛门部分。牲肉去骨叫做脱，鱼去鳞叫做作，枣擦拭叫做新，栗选择叫做撰，桃去毛叫做胆，钻去山楂和梨的虫眼叫做攒。

27．牛夜鸣则庮 ；羊泠毛而毳 ，羶；狗赤而股躁，臊；鸟皫色而沙鸣，郁 ；豕望视而交睫，腥 ；马黑脊而般臂，漏 。庮：音yǒu，恶臭。

羊泠毛而毳：泠，音líng，通“零”，谓毛本稀零。毳，音cuì，谓毛头毳结。

鸟皫色而沙鸣，郁：皫，音piǎo，谓色变而无润泽。沙，嘶。郁，谓腐臭。

豕望视而交睫，腥：望视，远视。“腥”是“星”字之误。星，肉中如米者，即猪囊虫，今俗称“米心肉”。

般臂，漏：般，通“斑”。“漏”是“蝼”字之误，谓如蝼蛄臭。牛如果夜鸣，它的肉就恶臭；羊毛稀零而又多结，它的肉就羶；狗的后腿内侧无毛而又性躁，它的肉就臊；鸟的毛色失去光泽而鸣声嘶哑，它的肉就腐臭；猪如作远视状而睫毛相交，它的肉中就生有囊虫；马脊作黑色而前胫有杂斑，它的肉就会有如蝼蛄般的臭味。

28．雏尾不盈握弗食，舒雁翠 ，鹄、鸮胖 ，舒凫翠 ，鸡肝、雁肾、鸨奥 、鹿胃。舒雁翠：舒雁，即鹅。翠，尾肉。

鹄、鸮胖：鹄，音hú，即天鹅。鸮，音xiāo，即猫头鹰。胖，音pàn，谓胁侧薄肉。